魚屋厳選　サーモン味噌漬

ノルウェーのサーモン養殖技術はノルウェー政府の厳しい管理システムのもと、高品質で安全なサーモンを自然の習性を活かして育てています。天然サーモンに比べ魚体が揃っており品質が均一で価格も比較的安定していて、多くのお客様に納得の品質を提供するのに適しています。
１尾３ｋｇ程度の大きさから輸入されていますが、角上魚類が使用するサーモンは1尾６ｋｇ以上。脂ののり、身質からこの大きさにこだわります。

サーモンを美味しく焼き上げるには、加熱で溶け出す脂分で表面が焦げないように覆いながら、内側を十分蒸らし、しっとりと口どけ良く焼くのがコツ。そのために欠かせないないのが「厚切り」。
１切れ約１８０ｇの切身はおおよそ２ｃｍの厚さ。この厚さがおいしく焼き上がる秘密です。

しっかりと脂ののった厚切りの切身を美味しく漬け込むのは、特別仕立ての越後味噌。「漬け魚」は、魚が塩分に漬け込まれ、旨味成分を醸しだしながら、保存にもいい伝統の調理方法。
角上サーモン味噌漬は明治創業の栃尾三崎屋さんの無添加特別仕立て味噌を使用しています。
「中越地震」の被災地山古志にも程近い山間の町で職人が手造りする伝統の味噌がサーモンを美味しくいたします。

長年ご支持を承ってまいりましたサーモン味噌漬ですが、「保存しづらい」「味噌が手につきすぎる」などのご意見、「個包装にして欲しい」などのご要望をいただいてまいりました。
このシーズンより、真空個包装に生まれ変わりました。